Fregula au safran avec asperges sauvages

La recette

Ingrédients pour 4 personnes:

• 400 grammes de fregula
• 1 botte d'asperges sauvages de Sardaigne
• 2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
• 30 grammes de beurre
• Huile d'olive extra vierge biologique CASANOA q.b.
• Bouillon de légumes q.b.
• Stigmates du safran Campidano
• Sel au goût

Procédure:

Préparez le bouillon de légumes, lavez les asperges et retirez les parties coriaces que vous pourrez ajouter au bouillon. Mettez les pointes et les parties tendres de côté dans un bol avec de l'eau et de la glace, afin qu'elles gardent leur couleur verte.
Faire griller la fregula sans l'assaisonner et poursuivre la cuisson en ajoutant des louches de bouillon chaud.
Ajoutez les parties tendres des asperges.
Ajoutez le safran, que vous aurez préalablement dissous dans une petite tasse avec un peu de bouillon, et les pointes d'asperges.
Goûtez et assaisonnez avec du sel. Une fois cuit, ajoutez le fromage pecorino de Sardaigne, et un filet d'huile d'olive extra vierge biologique CASANOA pour assaisonner.

bon appétit!