Carpaccio d'artichauts et de poutargue sur pain guttiau à l'huile Casanoa

La recette

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 artichauts AOP "épineux de Sardaigne"
• 50 g de poutargue de mulet râpée.
• 1 citron à écorce comestible
• Amandes sardes grillées et moulues
• Huile d'olive extra vierge biologique CASANOA
• Deux gousses d'ail
• Sel et poivre au goût
• Persil et thym hachés
• Pain Guttiau

Procédure:

Pelez le citron et coupez le zeste en très fines lamelles.
Pressez le citron et utilisez un peu de son jus pour vous laver les mains (cette astuce simple évite de se noircir les doigts en nettoyant les légumes).
Nettoyez ensuite les artichauts et coupez-les d'abord en deux, puis en fines tranches. Ensuite, conservez-les dans de l'eau froide et des tiges de persil pour éviter qu'elles ne noircissent.
Si vous n'avez pas de pane guttiau, vous pouvez le préparer en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge CASANOA et une pincée de sel au pane carasau, et en le mettant au four pendant environ 15 minutes.
Sécher les artichauts coupés en tranches et les assaisonner avec l'huile d'olive extra vierge biologique CASANOA, le jus de citron, l'ail haché (très peu!), les amandes de Sardaigne grossièrement hachées, le zeste de citron, le persil, le thym, le sel et le poivre.
Saupoudrer avec la poutargue râpés ou émincés sur le dessus.
Laisser refroidir quelques minutes et enfin les déposer sur le lit de guttiau de pain.

bon appétit